Лейпцигский жаворонок

Когда меня спрашивают, что обязательно нужно попробовать в Лейпциге, в списке всегда значится лейпцигский жаворонок - Leipziger Lerche (ляйпцигер лерще/лерхе). Идеальная вкусняшка, идеальный десерт! Но у этой таящей во рту калорийной бомбочки воистину кровавая история возникновения.

Leipziger Lerche – так называли пироги из мяса жаворонков. В неимоверном количестве несчастных певчих птиц отлавливали и использовали не только для выпечки, но и отправляли в ящиках на кухни королевских дворов Германии, Испании, Франции и даже Российской Империи. По историческим сводкам, в 1729 году в кулинарных целях уничтожили около 400 тысяч жаворонков!

Но даже в далёком 18 и 19 веках защитники природы, а в простонародье гринписовцы, и просто вменяемые люди понимали, что удовлетворение вкусовых пристрастий власть имущих может привести к исчезновению популяции певчих птиц. И вот в 1876 году активисты, наконец, добились от короля Альберта I официального запрета на отлов жаворонков.

Leipziger Lerche уже давно стал своеобразным брендом Лейпцига, обладающим знаком превосходного качества. Местные кондитеры тут же смекнули, что такое популярное и знаменитое название продукта забыться не должно, и оперативно изобрели рецепт марципанового пирожного, оставив ему историческое название пирога из мяса птицы.

Сегодня марципановое пирожное Leipziger Lerche можно приобрести в пекарнях, кафе и ресторанах города. В оригинале начинка должна содержать клубничный или вишневый конфитюр, символизирующий сердце жаворонка, но современные кондитеры позволяют себе вольную интерпретацию и часто обходятся без ягодного мармелада. Или обыгрывают начинку совершенно неожиданными комбинациями с кофе, апельсином, фисташками.

Для вашего удобства предлагаю небольшой список проверенных мной кафе и булочных, в которых можно приобрести вкусный и свежий Leipziger Lerche:

1. Самый вкусный лейпцигский жаворонок для меня продается рядом с центром в Cafe Corso на Brüderstraße 6. Лучшие "жаворонки" в старом и очень атмосферном кафе.

2. В центре города – cafe Kandler в Specks Hof рядом с Nikolaikirche и филиал рядом с Thomaskirche. Всегда свежие "жаворонки", можно приобрести в красивой упаковке в качестве гостинца, конфитюр, к сожалению, в начинке отсутствует.

3. Далеко от центра, но фантастически вкусно в Bäckerei Kupfer на Creuzigerstraße 3. Единственная пекарня, в которой в пирожное кладут целую вишню, символизируя сердце жаворонка. Настоящая жемчужина, если вы до нее доберетесь.

4. В центре города - Handwerksbäckerei & Café Kleinert на Brühl 14/16. Огромный выбор "жаворонков", не только в классическом варианте, довольно интересные сочетания, порции огромные. Может показаться, что в начинке слишком много марципана.

Приятного Вам аппетита и до встречи в Лейпциге!

Понравился пост, но нет возможности попробовать лейпцигский жаворонок? Сохраняйте пост к себе в Pinterest. История о лейпцигском жаворонке и список пекарен Лейпцига с лучшими Leipziger Lerche всегда будет у вас под рукой.